بسته بندی اتمسفر اصلاح شده چیست؟

همانطور که همه ما می‌دانیم، نسبت گازها در هوا ثابت است. ۷۸٪ نیتروژن، ۲۱٪ اکسیژن، ۰.۰۳۱٪ دی اکسید کربن و سایر گازها. MAP می‌تواند نسبت گاز را به طور متوسط ​​​​به روش‌های مصنوعی تغییر دهد. اثر دی اکسید کربن این است که رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها را، به ویژه در مرحله اولیه رشد آنها، مهار می‌کند. گاز حاوی ۲۰٪ تا ۳۰٪ دی اکسید کربن، رشد باکتری‌ها را در محیطی با دمای پایین، ۰ تا ۴ درجه، به طور مثبت کنترل می‌کند. علاوه بر این، نیتروژن یکی از گازهای بی‌اثر است، می‌تواند از اکسیداسیون مواد غذایی جلوگیری کرده و رشد کپک را مهار کند. اثر اکسیژن برای مواد غذایی، حفظ رنگ است و مانع از تولید مثل باکتری‌های بی‌هوازی می‌شود. در مقایسه با بسته‌بندی وکیوم از نظر رنگ، اثر حفظ رنگ MAP به وضوح بیشتر از VSP است. MAP می‌تواند گوشت را به رنگ قرمز روشن نگه دارد، اما گوشت به رنگ بنفش کمرنگ در می‌آید. به همین دلیل است که بسیاری از مشتریان غذای MAP را ترجیح می‌دهند.